L'arte della preparazione

Il caffè filtro

Questo metodo di preparazione é molto diffuso negli Stati Uniti, nel Nord Europa, in Francia e in Germania.

Richiede dai 6 agli 8 minuti ed é assai semplice da preparare. Si versa dell'acqua bollente sul caffè, macinato grosso e contenuto in un filtro di carta. L'acqua cosí attraversa la polvere per gravità.

Si ottiene una bevanda leggera, dal momento che sono pochi gli oli del caffé che riescono a superare il filtro della carta, e dal colore molto chiaro. La dose americana di caffè per 150/190 ml di acqua è di circa 5-6 grammi, in Europa, invece, si utilizzano circa 10 grammi per tazza.

Caffè con la moka

Nelle case italiane il caffè viene preparato essenzialmente con la moka.

Questa é composta da tre parti: una caldaia, che viene riempita d'acqua; un filtro metallico, che contiene la polvere di caffè; in alto, un recipiente, che raccoglie il caffè della caldaia spinto dalla pressione.

Si ottiene una bevanda dal gusto deciso, con aroma piuttosto intenso. Per preparare un buon caffè, è indispensabile una scelta accurata della miscela, della quale normalmente si utilizzano circa 6 grammi per 40-50 ml d'acqua. La macinatura più indicata è medio-fine. Altrettanto importante é un'acqua di buona qualità.

La moka è già predisposta per le quantità esatte di acqua e caffè. Un altro consiglio: evitando che la bevanda bollisca, si consiglia quindi di spegnere il gas quando la caffettiera è colma.

Il caffè alla turca

Questo metodo é diffuso in Turchia, Grecia e Medio Oriente.

In questi paesi viene preparato con l'ibrik, un piccolo contenitore metallico, di ottone o di rame zincato.

Si versa l'acqua necessaria, si mette il bricco sul fuoco basso e lo si lascia fino a che l'acqua bolle. Poi si toglie il contenitore dal fuoco, si aggiungono circa 5 grammi di caffè ben tostato e macinato finissimo, si mescola il tutto e si rimette il bricco a bollire. Si toglie l'ibrik dal fuoco quando il liquido risulta schiumoso, si rimescola, si attende che la schiuma si "spenga" e si rimette sul fuoco, ripetendo l'operazione almeno altre due volte.

Questo caffé si serve caldo in tazze molto piccole o in bicchierini e si attende che i fondi si depositino completamente sul fondo. La bevanda è piuttosto corposa, ricca e tanto più carica, se la dose di acqua è ridotta.

Il metodo "melior"

Si tratta di un sistema antichissimo, usato ai giorni nostri soprattutto in Finlandia e nelle regioni settentrionali dei Paesi scandinavi.

Il caffè viene macinato grossolanamente e tostato "chiaro", quindi viene fatto bollire in acqua per circa 10 minuti. Si versa il liquido nelle tazze senza filtrarlo, lasciandolo riposare per qualche minuto, in modo che la polvere si depositi sul fondo.

Si utilizzano circa 10 grammi di caffè per ogni 150/190 ml di acqua.