Der Anbau der Kaffeepflanze

Kaffee wächst in den tropischen Zonen der Erde, bei Temperaturen zwischen 18 und 24°C.
Es gibt in diesen Regionen keine Gefriergefahr, auch extreme Hitze kommt nie vor, parallel zu den trockenen Perioden gibt es regelmäßig Regenperioden.

Die Pflanzen tragen nach ca. 3-4 Jahre die ersten Früchte. Wenn sie regelmäßig geschnitten wird kann eine Kaffeepflanze für weitere 20 Jahre Früchte tragen.

Da das Klima während des gesamten Jahres konstant ist, blüht der Kaffeebaum mehrere Male. Von der Blüte bis zur gereiften Frucht vergehen circa sieben Monate.
Die Pflanzen blühen hauptsächlich nach den regnerischen Perioden. Deshalb findet man auf der selben Pflanze meist unterschiedlich reife Früchte, was zu Problemen bei der Ernte führt.

Die Ernte

Es gibt zwei unterschiedliche Methoden der Ernte eines Kaffeebaums: das Picking und das Stripping.

Das Picking ist ein manuelles Verfahren, bei dem nur die vollständig roten, reifen Früchte geerntet werden. Es handelt sich um ein sehr kostenaufweniges Verfahren, welches aber die beste Qualität des Produkts garantiert.

Das Stripping ist ein wesentlich schnelleres Verfahren: während der Reifezeit werden die ganzen “Trauben” durch Handarbeit oder eigene Maschinen durchgerüttelt. Die Früchte fallen auf den Boden und werden dann schnell in Körbe gelegt. Logischerweise gelangen mit dieser Methode aber auch noch nicht ganz gereifte Früchte in die Körbe. Heutzutage gibt es spezielle Maschinen, welche in großen Plantagen automatisch für die Ernte sorgen.
Diese vom Mensch geführte Maschine fährt über jeweils zwei Reihen von Bäumen. Die Maschine rüttelt die Bäume und fängt die Früchte auf.

Normalerweise werden pro Hektar zwischen 1 und 3 Zentner Kaffee geerntet.

Die Verarbeitung

Die Bohnen, welche sich in der Frucht befinden, werden innerhalb weniger Tage vom Fruchtfleisch und der feinen Haut befreit.
Auch hier gibt es zwei mögliche Verfahren, die trockene und die feuchte Methode.

Bei der trockenen Methode werden die geernteten Früchte in großen Maschinen bei einer Temperatur zwischen 54 und 60°C oder direkt unter der Sonne zum trocknen gelegt. Dann werden die Bohnen durch sogenannte “Enthälter”-Maschinen geführt.

Bei der feuchten Methode werden die Früchte in großen Wasserbehältern eingeweicht. Diese Kaffees werden “gewaschene” Kaffees genannt.
Diese “natürlichen” oder “gewaschenen” Kaffees werden nach ihrer Größe sortiert und ausgewählt. So werden auch die verdorbenen und beschädigten Bohnen entfernt, welche der Qualität des Produkts schaden können.

Die Rohkaffees werden nach bestimmten Kriterien klassifiziert, welche in jedem Herkunftsland anders sind (z.B. nach ihrer Form, Farbe, Geschmack).
Die Qualität der Mischungen hängt von einer Serie von Kontrollen ab, welche sich in der Zeit dank technologischer Kentnisse und jahrelanger Erfahrungen entwickelt haben.
Die Kontrolle der Rohkaffee-Qualität wird vom Käufer durchgeführt. Es werden zuerst verschiedene chemische Analysen durchgeführt, dann werden die gerösteten Muster probiert.
Generell kann man jedoch nicht eine absolute Meinung über die Qualität äußern, wenn man sich nur auf das Herkunftsland oder auf die “natürlichen” oder “gewaschenen” Rohkaffees stützt.